Hôtellerie & Gastronomie: tendances, actualités et réflexions

Le luxe hôtelier accélère (et vous le sentez déjà)

Le marché de l’hôtellerie de luxe et de la gastronomie est en crescendo. La montée en gamme s’appuie sur des rénovations lourdes et une expansion ciblée des groupes internationaux. Accor multiplie les signatures, comme Sofitel en Inde, et met l’expérience émotionnelle au centre de sa vision pour 2026.
Derrière le décor, un secteur devient décisif : le contract. Ce mot désigne l’ameublement et l’agencement pensés pour les hôtels et la restauration, pas pour les particuliers. En France, ce segment pèse environ 675 M€ par an, et il pèse de plus en plus dans la transformation des actifs hôteliers.
Les signaux commerciaux restent très robustes. En France, Logis Hôtels affiche une croissance à deux chiffres en 2025, portée par la clientèle d’affaires. Message implicite : le luxe ne dépend plus seulement des vacances, il se joue aussi sur le quotidien et le déplacement pro.

Premier basculement : on ne cherche plus un lieu, on cherche un mood. Accor indique que 25% des voyageurs veulent commencer leur recherche par une ambiance, pas par une destination. Résultat : le récit, l’atmosphère et la promesse comptent autant que la chambre.
Les événements live deviennent une raison de partir, pas un bonus. Accor rapporte que 89% jugent que ces événements légitiment un voyage. On parle ici de l’“Endorphin Economy”, une logique où le séjour se construit autour de moments forts, vécus sur place.
Les clients veulent la surprise, mais pas le déracinement. Accor indique que 95% veulent conserver leurs repères en voyage, ce qui nourrit les “Portable Lifestyles”, un style de vie nomade mais confortable. Et la demande d’“Unfiltered Journeys” pousse vers plus d’authenticité, plus de conseils locaux, et moins d’escapades sur-hypées.

L’IA (intelligence artificielle) monte sur scène pour “retirer les frictions”. IHG nomme un SVP AI & Architecture, signe que la tech devient une fonction stratégique, pas un gadget. L’objectif affiché est simple : automatiser ce qui agace, pour libérer du temps “émotionnel” côté client.
La fidélité change de logique avec le “Points Maxxing”. Au lieu d’offrir seulement des nuits, elle promet des expériences de prestige, parfois décrites comme money-can’t-buy, accessibles via des points. Et dans les “Hyper Playgrounds”, l’hôtel devient un terrain de jeu immersif, avec des expériences ludiques et multisensorielles.
La gestion se durcit, et la durabilité devient une contrainte non négociable. Les modèles hybrides se multiplient, avec des concepts lifestyle et des appartements meublés gérés par des chaînes comme Apartment Collection by Hilton, pour améliorer le taux d’occupation et l’ARPU (revenu moyen par client). En parallèle, Planet 21 et Gaia 2.0 chez Accor, ou les projets solaires de Sun Siyam aux Maldives, montrent que l’ESG (critères environnementaux, sociaux et de gouvernance) se transforme en feuille de route opérationnelle, jusque dans le mobilier modulable et réparable.